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中国菜铸就烹饪情怀 --本网总编专访国菜大师李光远

作者:本网原创 来源:舌尖上的重庆网 时间:2018-09-10



(李光远大师讲解厨艺之道)

“在零碎的语言中,可以体会到一位精干的、睿智的老厨师--国菜大师李光远的烹饪情怀。”
 

八月底的北京,金桂飘香,和风日丽。在北京昌平区,本网总编辑唐汉、回味碗集团董事长唐五四一行,拜访了国菜大师李光远。

在西湖新村的茶室里,一边品茗茶道,一边聆听李大师回忆烹饪生涯。
 

“饮食与品茶”
 

中华饮食文化源远流长,博大精深。传承与创新,弘扬与传播,需要当代厨师人、餐饮管理者思考的话题。

“品茶的过程,就是思绪放飞的过程。保持头脑清醒,可以做喜欢做的事,准备编辑一本传记等工作。”李光远大师的想法总是与众不同。他说从业以来,从厨师干起,经历了不同时期的政要、业界精英和同行前辈的帮助和支持,“希望在晚年能做一些有益于国家和厨师业的事情,特别是把中国菜传播至世界各地。”


 (李光远大师指导器盘用法给弟子唐五四)
 

近年来,李大师到过很多的地方,比如四川洪雅、广元,重庆潼南、石柱,美国洛杉机等城市,均有他的身影,了解风俗文化,挖掘当地食材,“研究和开发适合自己企业的特色菜品,多向行业前辈请教和加强学习。”他经常告诫身边的弟子们常怀谦卑心、感恩心。
 

据说李大师的徒弟300余人遍布国内外。“品茶、书画、泡壶、玩砚,与友聊天。”是李大师乐意的事,与回味碗集团董事长唐五四的交谈中,本网编辑更加深刻的认识和了解李大师的“闲庭信步”,无欲则刚的养生之道。
 

“麻辣子鸡”
 

很多的时候,我们在超市可以看到“麻辣小鸡”熟食产品。但本文要说的“麻辣子鸡”的故事,是当年李大师为小平同志烹制的一道四川菜“麻辣子鸡”。大家都熟知小平同志的家乡在四川广安,喜欢地道的川菜。


(《国菜大师李光远》丛书截图)

 

作为当时的厨师,回忆小平同志的点点滴滴往事,李大师的谈话几次欲言又止,激动不已。
“师傅为人低调,精气神足,为烹饪事业尽心尽力,为中国菜走出去,还在贡献自己的力量。”李光远的弟子唐五四深有感触地说。


(李光远大师与本网总编辑唐汉一起品茶)


品茶之余,李大师告诉本网总编,讲解了2004年期间,曾为海南航空食品公司中餐行政总厨长培训大纲的故事,涉及总共八章,三十小节、一绪论达114题等培训工作。目前,他认为,不要听信业界不和谐的声音,对中餐行政总厨师长的培训盲目跟风,不切实际。他说这样培训出来的厨师长怎么传承、怎么创新?只图名利,轻理论不重实践等问题,十分担忧。

晚年的李大师爱好广泛,除了烹饪讲学,论品茶道,爱好墨砚、陶瓷观音像等收藏。细磨砚台,默念《心经》。臻于至善,授业传惑。教化弟子,感悟人生。


(本网编辑:娟子  编审:龙芳  图片:王杰) 


 

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